圖1、UM X5S圖片

Stephan 機(jī)器，精良的制造工藝，超乎想象的處理能力，享譽(yù)整個(gè)食品界。60多年的傳承和積累，成就了這顆食品機(jī)器制造領(lǐng)域輝煌燦爛的明珠。以它的技術(shù)和品質(zhì)，傳遞非凡的使命價(jià)值。

一、Stephan公司

Stephan代表為食品加工行業(yè)設(shè)計(jì)和制造機(jī)器和設(shè)備。Stephan在食品行業(yè)擁有60多年的經(jīng)驗(yàn)，尤其是在便利產(chǎn)品、乳制品和糖果領(lǐng)域，為食品品牌提供客戶優(yōu)化的機(jī)器和系統(tǒng)，以支持生產(chǎn)流程并提高效率。主要產(chǎn)品線包括

• 通用設(shè)備UM系列    適用中小批次產(chǎn)品

• COOK-IT®            集成式的批次熬煮方案

• COMBITHERM      靈活多功能的批次加工方案

• VACUTHERM        高效的帶加熱冷卻加工工藝方案  

• SAM®                  多功能滅菌處理單元

• MICROCUT          非常適合精細(xì)切割和乳化

• UHT SYSTEM        連續(xù)式超高溫殺菌處理

   

本次升級(jí)的UMX5和UMX5S就屬于通用設(shè)備UM系列，是在前期UMC5的基礎(chǔ)上，經(jīng)過持續(xù)的優(yōu)化和改進(jìn)，在面對(duì)各種食品原料和更加苛刻的工藝處理時(shí)，更加游刃有余。

圖2 UM5圖片

得益于下窄上款特殊的碗型結(jié)構(gòu)，以及雙層刀具，配套真空系統(tǒng)和溫度控制系統(tǒng)，使得UMC在真空條件下，既可以完成食品物料的剪切，均質(zhì)，攪拌，混合，分散和乳化，又可以脫出氣泡，處理溫敏成分和配方，最終得到的產(chǎn)品具備更細(xì)膩的口感，更致密的質(zhì)構(gòu)，以及更接近天然的外觀。UMC5機(jī)器，已成行業(yè)經(jīng)典。

隨著技術(shù)的進(jìn)步，以及不同客戶的多元化需求的出現(xiàn)，研發(fā)一款提供更多可能，同時(shí)又集成最新數(shù)字控制技術(shù)的新機(jī)器，顯得尤為迫切和必要。此時(shí)，UMX5和UMX5S應(yīng)需而生。

二、UMX5系列

我更傾向把這款產(chǎn)品成為一個(gè)系列，UMX5和UMX5S。二者的本質(zhì)區(qū)別就是一個(gè)可以使用蒸汽作為熱源，一個(gè)只可以采用液體循環(huán)作為熱源。參數(shù)簡(jiǎn)要如下：

圖3、UMX5圖片

熟悉UMC5的老朋友都很清楚，UMC5是一款物料容器不可傾斜，而且沒有蒸汽噴射的型號(hào)，如果想實(shí)現(xiàn)高溫蒸汽加熱的工藝處理，需要購(gòu)買UMSK24型號(hào)，這個(gè)設(shè)備體積大很多，處理量也很大，對(duì)于研發(fā)的小批量處理不是很友好。因此，升級(jí)之后的產(chǎn)品亮點(diǎn)主要如下：

1、物料碗型結(jié)構(gòu)可以傾斜。這一功能對(duì)于高油脂含量或者易氣泡的物料來說，非常有幫助，就可以實(shí)現(xiàn)剪切混合均質(zhì)，又可以快速導(dǎo)出剪切生熱聚集，有利于氣泡脫除。

2、蒸汽噴射引入到小容量機(jī)器。這無(wú)疑是一款研發(fā)的利器，特別對(duì)于再制奶酪行業(yè)十分必要，直接提高了成品得率；同時(shí)在短時(shí)間內(nèi)完成熱量傳導(dǎo)，完整的保留了部分食品的低沸點(diǎn)香氣味，制備的產(chǎn)品感官更佳。

3、西門子PID控制屏。順應(yīng)數(shù)字化發(fā)展需求，在觸摸屏上實(shí)現(xiàn)溫度，轉(zhuǎn)速、時(shí)間，真空度控制等自動(dòng)化控制，更好的優(yōu)化了SOP流程，提高了工藝質(zhì)量穩(wěn)定性。

一句話總結(jié)，升級(jí)后的產(chǎn)品UMX5系列功能更好更強(qiáng)大了，將會(huì)以更優(yōu)秀的工藝處理效果，更夯實(shí)的研發(fā)能力，征服更多的客戶。